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燕盏顾名思义就是工人从收取的燕盏中挑选窝形或者船形的燕盏，再经简单的挑毛处理后，干净，杂质少，色泽好的燕窝。
因为盏形是天然取出，故形状大小有别。根据大小形状又分为不同的等级。而張記燕窩所出售的燕盏都是5A密盏。它的营养、香味、发头都是好的。
好的燕盏纹理清晰，色泽通透带微黄，有光泽，有燕窝的香味。燕窝上的纤维丝丝清楚可见，纹理清晰而粗细不一。
张记燕窝形状大为好，带少许腥味，手感干爽(保持微少水分)，有少量细毛，燕角比较细。另外燕窝有深浅，光暗之分，这是因为燕子不会每天都吃纯白色的食物，所以它的唾液不会是纯白色的。
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