众所周知，“民以食为天”餐饮行业是有前景的行业。尤其熟食行业更为突出，随着现代经济的快速发展，工作生活节奏的加快，现代人的饮食习惯在不断发生改变，便捷、健康、营养的熟食开始普遍受大众喜爱和青睐。熟食消费市场发展迅速，已经成为酒店、家庭餐桌的一大生活习惯，卤味熟食的消费率越来越高，个性化消费已成趋势。据 部门统计，2009年熟食行业产值达到800多亿，并且每年以20%的速度进行增长。
我国八珍卤味源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它 的形式在不断的超越与发展，在粤菜、鄂菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。作为中华烹调精华，八珍卤味始终屹立于千百行业中。八珍卤味是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。
餐饮市场面对的是13亿人的庞大需求，给当今有眼光的智慧之选创业者带来了无限商机。有相关数据显示，就一个5万—10万人口的县级城镇，其八珍卤味的年消费能力都在1000万—1500万，大约可以创造400万—600万的年收银。八珍卤味加工销售的平均经营率在45%左右，每天的营业额如果能在100优惠左右，每天的纯实现目标就能达到40优惠以上。如果经营得当，花色品种多，口味独特，选择店址恰当，每天的营业实现目标还要高得多。小小八珍卤味所创造的价值可以如此之巨大，由此可见八珍卤味行业有着巨大的市场空间与收银空间。
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