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有关桂在香知桂林米粉的传说一直流传，至于其真实与否，这也无需去纠结。据传说秦始皇在灵渠开通之后，由李斯陪同在侧，到桂林山水进行微服游访。秦始皇有个比较特殊的饮食爱好，喜欢用鲤鱼须、鱼肚来做菜下酒。行至漓江一带，秦始皇发现漓江中的鲤鱼多到用手都可以抓到，因此秦始皇便叫船家打来许多的鱼，做出一餐美食。本来一餐所需杀的鱼应经够多了，而秦始皇还在漓江逗留游玩了有半月，杀害了成千上万条的鲤鱼。秦始皇的行为让漓江中的鲤鱼王很是恼火，想要推翻秦始皇的船，让其葬身鱼腹。河伯知道此事后告诫鲤鱼王，事关帝王，不可乱来。于是在此情况下，鲤鱼王急中生智，利用大米磨浆制成鱼须，也就是米粉；鱼肚，即为切粉。秦始皇吃过之后，赞誉不绝，桂在香知桂林米粉因此而现世。
后来的话，秦始皇暴虐成性，焚书坑儒，老百姓在秦始皇的暴政之下，苦不堪言。将桂在香知桂林米粉的传说改成一位在桃花江上摆渡的年轻人，机缘巧合之下救了鲤鱼王。鲤鱼王问年轻该如何报答他，年轻人是一个孝子，希望能够让自己生病的母亲胃口大开，因此鲤鱼王便将米粉的制作方法传授给他，年轻人的母亲吃了可口而又易消化的桂在香知桂林米粉之后，病也痊愈了。
至于这些有关于桂在香知桂林米粉的传说，我们无法考证其真假，但我们能够确定的是，米粉产生于秦代。在桂在香知桂林米粉文化艺术馆可以看到原始的米粉制作机器，上面所使用的“离合器”完完全全是秦代的农具“耒”的样子。据传说，在以前卖“担担米粉”的小商贩都是穿着木板鞋上街叫卖的，木板鞋踩在石板路上发出的声响，仿佛是小商贩叫卖“米粉、米粉”的一个有声广告。如此拥有悠久历史的桂在香知桂林米粉，是一个值得信赖的好产品。
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