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酸菜鱼起源于重庆市江津的江村渔船，渔夫将卖剩的鱼与江边的农家换酸菜，将鲜鱼和酸菜一锅煮汤，吃完鱼肉后大口喝汤由于鱼汤味道鲜美至极，于是一些小店专门将酸菜鱼做成菜品。
巴蜀鱼馆因为这里的鱼选用的都是越南巴沙鱼，肉质新嫩，无骨无刺，和市面上见到的龙利鱼肉不一样巴沙鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，有补气、平咳作用，同时它还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助**。
其次巴沙鱼无肌间小刺，口感鲜嫩。做法多样，只要你能想到的烹饪方式，巴沙鱼都能接招!而且食客在大快朵颐之余，完全不用担心卡刺的问题，因为压根就没有刺。巴沙鱼全身都可以制作出美味的佳肴，产品包括鱼段、开背、鱼片、鱼块、鱼鳔、鱼鳍、鱼滑等系列产品，既方便餐厅采购进货，又能减少食材损耗，简直是鱼中至宝啊。
进门看到巴蜀鱼馆干净的环境再加上厨房飘来的酸香，本来就饥肠辘辘的金刚更是食欲大开，酸菜鱼讲究个麻、辣、鲜、酸。正宗四川的花椒，搭配酱料，又麻又辣，让人回味无限。
在食材选用上，巴蜀鱼馆精益求精，均来自全国各地特色农产品好产地，云南蒙自青花椒，精心采摘，颗颗精华;贵州黄口姜，色泽金黄，香味浓郁;武隆农家苕皮，纯手工制造，筋道爽滑，还特别添加被英格兰誉为“液体黄金”的橄榄油，酉阳茶油、超微破壁牡蛎高钙粉，上等头伏乌红椒等，结合专业的六道码味工艺，呈现酸辣、椒麻、干香酸菜等口感。其锅底，汤色亮润，味道醇厚，食不上火不燥热，男女老少四季皆宜。具有开胃健脾、益智养颜、强身健体。
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