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白谷经日式料理，座落在热闹繁华地区，交有助于润肠通便利。店内主厨对日本料理店的经营有丰富的经验。食材新鲜，营养健康，店内装饰清雅。推门而入，跨进一方幽静天地。日本料理跟法国菜同样是小资精细的代表，不过法国菜中，一般会使用黄油和奶油；但日本料理中，几乎不使用这些油重的调料，而是少油、口味清淡。可以说，日本菜是“水之料理”，即用“水”烹饪而成的料理，也就是注重新鲜、提高/增加其原汁原味。
吴春雷先生2010年离开香格里拉大酒店，为了自己的梦想独自创业，开了白谷经日式料理。经过努力，白谷经日式料理在常州拥有了自己的一批会员和合格的口碑。如今吴春雷先生已经在日料届闯荡15年，并且会跟随大师定期去日本等地学习，可谓是经验丰富。正因为日本料理是“保持食物原汁原味的料理”，所以对食材自身会有极高的要求，食材的新鲜程度直接决定了菜品的成败。
吴春雷先生告诉我们，在品尝日本料理的时候，首先需要提高/增加食材的新鲜，随后，需要食客集中注意力，静下心来，慢慢品味食物的原汁原味，才能感受到菜肴的美味。这正是日本料理的精髓之所在。
说起白谷经日式料理名字的来历，吴春雷先生表示，是他师傅藁谷一彦起的，希望他能将白谷经日式料理一意做好料理。当然这也是他本人的愿望，学习日本人做事情做到好的精神，将白谷经日式料理永远经营下去，所以白谷经日式料理的每个角落装修地都很精致。
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