餐椅加盟网头条：疫情防控“新十条”出来后预制菜会退热吗？

近年来，食品消费出现新变化，预制菜市场进入“火爆期”。具有方便、快捷、多样等优势的预制菜 market持续火爆，成为商家、资本和一些地方追捧的餐饮新“风口”。

12月7日，进一步优化疫情防控“新国十条”发布，进一步弱化出行不利因素，流动性明显释放，餐饮行业逐渐回暖，食堂开放。

消息落地仅半天，多个头部互联网平台的相关数据出现变化，部分数据显示出一定的时效性和指引性，锚定了医药、旅游、餐饮、零售等行业的复苏预期。各地餐饮业消费需求逐渐升温。后疫情时代，预制菜行业如何长期“跑赢”？

后01疫情时代你还会在家吃预制菜吗？

经过三年的疫情洗礼，大众的消费习惯已经被改变。预制菜即食，打包方便，好吃，进一步深得民心。销量暴涨，资本走掉，企业扎堆。预制菜C市场被疫情加速了至少五年。

但预制菜面临的核心问题，除了口味、价格、人才、设备之外，就是缺乏足够市场容量的刚需消费场景。

一位在家囤积了大量预制菜的互联网从业者表示，“等疫情过去了，外卖和内餐选择这么多，我可能就不会再在家吃预制菜了。”

同时，随着疫情逐渐得到有效控制，很多业内人士也在关心这个问题:疫情过后，餐饮行业预制菜会不会因为疫情的结束而结束？答案是否定的！

众所周知，预制菜在疫情期间餐饮商家的“自救措施”中有着特殊的地位。它可以消耗店内积压的食材，不需要厨房甚至线上外卖平台烹饪。可以直接通过店铺销售。可以说在很多方面达到了餐饮企业所渴求的“降本增效”的效果。

所以很多还在经营的餐饮商家，除了上线具体的外卖，还做起了预制菜，半成品菜的生意。很多人问“一旦内食全面恢复，预制菜还会有市场吗？”

这个问题背后的逻辑是:预制菜。半成品对于消费者来说，是一种特殊时期饮食方式的妥协。一旦有机会去餐厅吃饭，预制菜就会失去市场，销量锐减。

其实预制菜不等于煮饭袋，这就决定了预制菜零售市场的可能性。

02资本看涨预制菜部门12月14日上涨1.1%

12月14日预制菜盘较前一交易日上涨1.1%，全聚德领涨。上证综指收于3176.53点，上涨0.01%。深成指收于11321.81点，下跌0.02%。预制菜板块个股涨跌情况见下表:

从资金流向来看，预制菜板块主力资金净流出661.09万元，游资净流出2.48亿元，散户资金净流入2.54亿元。预制菜板块个股资金流向见下表:

北上资金方面，当日预制菜 plate持有的北上资金市值为212.22亿元，减持2.44亿元。其中，三全食品增持最多，增持金额为1700万元。通威股份减持规模最大，减持1.09亿元。

预制菜该板块北上资金持有量变化详情见下表:

资本今年特别看好预制菜 track，也有望突破万亿级市场。但是谁会是大市场中小企业的下一个破坏者呢？

03连锁率CR10只有14%。谁将打破游戏？

中国幅员辽阔，各地饮食习惯差异很大。在众多菜系中，川菜的认可度最高，但仅占市场规模的12.4%。

行业集中度低。2020年中国的预制菜 行业 CR10仅为14.23%。市场份额最高的前三家企业分别是厦门绿金2.4%、安井食品1.9%、味之香1.8%、龙达食品市场1.1%。

预制菜如何从一个新生事物发展成为日常消费品？

王家渡食品常务副总经理李鹏认为，第一，企业要努力提升终端消费者对预制菜产品的正面认知；

其次，企业要从需求端入手，不断更新保味技术、操作难度、配送服务等。，并提升消费者'预制菜体验；

第三，行业要建立组织和标准，规范有序引导；第四，发展上下游产业链的配套设施。

三灿食品董事长林智勇表示，关键是如何创造差异化的场景，比如露营。一般来说，露营或者野餐的地方都比较偏僻，附近没有餐馆甚至便利店。这时候预制菜水煮或者加热是最好的选择，携带方便，有DIY乐趣，比普通快餐好吃。

“社会预制团体餐可能是一个很好的起点。对于大型活动或者食堂，追求在短时间内做出大量饭菜，使用预制菜可以大大节省时间和成本。”和源创投投资总监徐云说。

益农预制菜供应链基地由山东本纪小跑餐饮服务有限公司和晓峰科技有限公司于2022年6月共同发起，规划面积360亩，总投资5.4亿元，一期投资3500万元。

在基地内设立沂蒙预制菜研究院、“笨鸡小跑”中央厨房、合作品牌前置仓、餐饮企业孵化园、冷链配送中心等板块积极抢占预制菜网点。

从沂蒙鸡的养殖，到加工生产，再到包装销售，基地形成了完整的产业链。基地拥有国内最大、最规范的“沂蒙炸鸡”预制菜生产车间，日产8000只鸡。

益农与快餐、周氏佛跳墙、福布尔等5家餐饮连锁企业签约，与世界500强企业集团达成合作意向。目前预制菜年销售额可达8000万元以上，2023年销售额可达2.8亿元...

未来，以下变量将制约预制菜的发展:

1.互联网多元化营销辅助预制菜快速传播

由于网络营销的多元化特点，预制菜企业主要利用互联网营销，通过直播、种草、社区等方式传播预制菜产品和品牌信息，消费者可以通过网络快速接触到预制菜产品信息。

各大品牌注重快速迭代的产品，开发了麻辣小龙虾、惠灵顿牛排等产品。消费者可以节省时间和精力在家里烹饪当地食物。

预计随着互联网营销的渗透，互联网多元化营销将加速预制菜的传播，推动预制菜整个行业的快速发展。

2.加强冷链物流配送能力带动行业发展。

随着电子商务的兴起，我国物流业发展迅速，部分物流企业开始进入生鲜食品物流领域，直接推动了我国冷链运输行业的发展。

在专业物流企业的带动下，低温保鲜技术、车辆设计制造技术和信息物流配送技术得到进一步发展，这些技术的应用成本大大降低。

预制菜行业也受益于冷链物流技术的提升。组建自己的冷链运输车队和购买信息物流系统的成本大幅下降。

在先进的物流配送体系下，蔬菜半成品企业扩大了配送范围，提高了产品配送效率，保障了食品安全，扩大了市场覆盖面，为行业发展提供了有利条件。

3.市场对团餐的需求为预制菜行业注入新的活力。

2017年团餐市场规模达到1.19万亿元，约占整个餐饮行业市场份额的30%，同比增长5%。

2020年，我国团餐市场份额和市场规模将创新高，市场规模逼近1.7万亿元。远超餐饮行业整体增速。预计2025年团餐市场规模将超过3万亿。

预计预制菜在团餐领域大有可为，既能解决新产品研发问题，又能降低生产成本。

此外，再加上预制菜“季节性”的属性，一些地方政府对婚宴“什么都要做”的指示，在元旦、春节来临之际，各大企业都在囤货，抢占元旦、春节年夜饭市场。

当以“预制菜”为关键词进行搜索时，发现很多商家的预制菜产品月销量已经过万，而预制菜也恰如其分地成为了年夜饭的C位。

春节临近，预计预制菜 行业将在2022年最后一个月迎来火爆行情。

本文由预制菜美食之家综合自冷食周刊、证券之星等。