餐饮加盟网，餐饮界推崇的“第一店经济”是什么？

不是所有的第一店都可以称为“第一店”，也不是所有的第一店都能获得相应的经济利益。

本文由红Meal.com(ID:hong can 18)原创发布，周丽池执笔。

在北京，顾客是第一个远道而来用辣椒炒肉的厨师。在成都，第一家朱光宇火锅店排起了长队；在上海，大家为了夏布集团开的第一家，趁着烧烤的辛苦；在南京，一杯茶卖天价…

这些受欢迎的餐厅有一个共同点，它们是外国品牌在当地开设的“第一家店”。

近年来，首店被认为是挖掘消费潜力、激发市场活力、提升品牌创新力和吸收力的重要手段，“首店经济”一词也被广泛传播。今天，本文将重点分析餐饮业的“第一店经济”，并尝试回答以下问题:

1.什么是「首店经济」？

2.各行各业的人对第一家店有什么看法？

3.餐饮品牌应该如何开第一家店？

01.餐饮的“第一店经济”到底是什么？

中商数据《2022中国第一店经济高质量发展报告》显示，今年1-9月，共有434家“第一店”落户成都，其中餐饮领域的“第一店”包括吕酒楼、新荣记等。

“首店经济”发展迅速。在此之前，成都还举办了“首店经济发展大会”，吸引了多家餐饮品牌参加。

什么是被推崇的「第一店经济」？

事实上，并不是所有的第一店都可以被称为“第一店”。

业内普遍认为，“第一店”是指行业内有代表性的品牌在某一区域开设的第一家店，即“第一次入驻”，如上海的朱光宇火锅店第一店、杭州的佩姐老火锅第一店等。或者是指传统老店通过创新经营业态和模式形成的新店，即“第一次创新”，如乃雪茶旗下的乃雪生活、小龙坎近期推出的全球旗舰店等。

物以稀为贵，第一餐厅大多比较稀缺，往往会吸引人们排队就餐，并让消费者自发拍照打卡，从而为自己和周边商圈带来极高的客流量。“首店经济”应运而生。

所谓“首店经济”，是指一个区域吸引品牌在该区域开店，使品牌价值与区域资源实现最优耦合，进而对区域经济发展产生积极影响的一种经济形态。

2005年至2014年，是国际连锁品牌在中国市场快速扩张的时期。随着购物中心数量的增加和不断打磨成熟，“首店经济”开始逐渐发力。但当时国内连锁餐饮品牌普遍自身实力较弱，对经济的带动作用仍然较弱，所以第一餐厅的经济并没有受到重视。

直到2017年左右，很多城市才开始公布季度和年度的首店数量统计。首店经济和夜间经济一样，已经成为商业发展的关键策略。随着餐饮品牌和连锁率的不断提高，一些知名餐饮企业受到消费者的青睐，也受到大型超市的关注。第一餐厅的经济有发展的土壤。

上海被视为“第一店经济”的标杆城市。上海市商务委数据显示，2018年至2021年，上海共引进各类国内外品牌首店3808家，居全国首位，其中首餐厅是重要一环。

接着，北京出台首店经济相关政策，用真金白银吸引商家入驻。今年3月发布的《关于促进第一店第一经济高质量发展的若干措施》显示，达到一定标准的餐饮企业，按照项目核定实际投资额的20%最高给予50万元支持。今年上半年，北京新开门店、旗舰店、创新概念店393家，其中餐饮业态数量排名第一。

目前很多一线和新一线城市也在积极引进一线餐厅。据了解，深圳、成都、杭州等城市相继出台了发展首店的相关鼓励政策，包括餐饮行业在内的首店可以获得更多的区域优势资源。第一，全国第一餐厅遍地开花。

“这几年，第一家店已经成为一个风向标。不仅是网络名人的经济，更是品牌对区域的认可度，成为衡量城市商业活力的新指标。”浙商研究院消费与流通研究中心主任张锡铭说。

2.第一家店经济效应明显，但不能盲目开。

从商业开发商的角度来看，他们无疑是期待更多首店的到来。

自开业以来，深圳万象天地汇集了大量的市内首店。尽管如此，项目投资负责人还是希望引入更多的首店。“我们希望与更多有影响力的餐饮公司合作，并期待第一批门店的出现。”

对于它来说，第一家餐厅一方面可以增加客流，提升顾客的美食体验，进而提升业绩。另一方面，强大的首店矩阵也能直接体现其商业运营实力，吸引更多的首店品牌入驻。

在经济下行、消费收紧的大背景下，同一家店很难吸引消费者的眼球。第一家餐馆成了一剂良药。有自己流量的差异化店铺，让人更愿意掏出腰包。它们对超市乃至城市都有着重要的意义。可以说，一些购物中心和重点城市的重点是第一家店。

一些餐饮品牌也观察到了这一趋势，开始结合自身的战略布局，不断扩张自己的第一家门店。比如今年开业的上海第一家店朱光宇火锅店，高峰期经常有700多桌排队，翻台率稳定在6次/天以上。朱光宇的首席创始人梁希同曾向红Meal.com坦言，在上海开设第一家店是其华东发展的重要一环。

小龙坎将原来的春熙路概念店升级为全球旗舰店，加入了很多成都本土文化特色，为食客呈现了更具烟火气息的氛围。目的自然是增加客流，扩大收益。雷德·Meal.com了解到，商店建成后，不仅生意兴隆，还带动了该地区的品牌发展。数据显示，10月21-23日店铺开业期间，小龙坎成都店访客量达24554人，售出Tik Tok/大众点评周年庆套餐2万余份。

然而，在1号店生意红火的背后，也有人持不同看法。有业内人士认为，第一家店可能会红极一时，但从品牌发展的角度来看，不能操之过急，不能为了第一家店盲目开店。

熏鸡创始人欧阳俊平告诉Red Meal.com，熏鸡预计在未来两到三年内在上海开设20到30家门店。“我们暂时跨区域门店比较少，还是想最近两年把上海市场做透，然后再向外扩张。”

一家连锁茶餐厅的创始人也告诉红Meal.com，他们也没有向外扩张和开设第一家店的想法。在其看来，扎根当地布局更便于食材等原材料的运输。另一方面，它认为密集开店是实现品牌效应的好方法。“在一个区域高密度的出现，是一种传播的策略，给客户带来强烈的记忆点。”

03.第一家店如何摆脱短暂的「网络名人生活」？

众所周知，开第一家店并不容易。无论是连锁扩张，还是在原有基础上升级，都不是一个轻决策。

开第一家餐厅，管理团队需要具备跨区域运营、开发、物流合作等综合能力。更何况开店容易，想一炮而红可不容易。其实餐饮行业也有不少先例，第一家店开业就排起了长队，但几个月后，满座，连成本都收不回来。

△图片来源:图片网

对于品牌来说，这无疑是从定位选址到推广运营的全方位考验。第一家店的开设不是简单的选址、开店的行为，还需要从供应链、产品、营销、运营、管理等多方面考虑。

因地制宜是品牌建设首店的有力策略。就像粤菜进湖南越来越火一样，湘菜进广东也会清淡一些。红色Meal.com观察到，许多品牌在异地开设第一家门店时，会根据当地城市的特色习俗和文化来改进产品口味和包装设计。

作为新茶“火到哪里，火到哪里”的代表之一，王霸茶记的布局逐渐从滇黔桂等西南地区向中华东地区渗透，并取得了全球首家门店的优异表现。不久前，它在南京的第一家店前三天就卖出了一万多杯，它在杭州的第一家店也点燃了市场。

“王霸茶记杭州店推出了一款以西湖龙井为原料的新产品。在饮料包装等方面。，王霸茶记突出江南特色以符合杭城调性。”Chabaji的创始人张俊杰解释道。

同时，一些品牌认为“他山之石，可以攻玉”，无论在哪里开店，都会追求原汁原味。

如佩姐的老火锅，即使出了重庆，依然坚持不输辣度，保证重庆老火锅的味道。这一做法也得到了市场的积极反馈。今年5月，其在杭州的第一家门店在正式开业当天就取得了排队2000桌的好成绩，门店成交率达到8.32。

今年9月，在北京的第一家店，香港米其林星级餐厅命名为田港式点心店，正式开业。田一贯坚持“现点现做，现点现蒸”的原则。其门店相关负责人表示，北京门店的厨师都是广东人，门店要求做虾饺的厨师必须有五年以上做虾饺的经验。这些要求都是为了保证出国后菜品仍能保持原汁原味。

△图片来源:图片网

除了关注产品本身，第一家店能不能一炮而红还取决于很多因素。现在的年轻消费者很乐意通过社交平台分享自己的就餐体验，所以门店场景、就餐服务、营销策略也很重要。

呷哺集团以250元的高客单价切入烧烤赛道的BBQ，在提供高品质食材的同时，试图拓展新的用餐场景。除了将门店空间打造成居酒屋、夜店等场景，现场还推出了大量互动游戏、体育赛事直播、限时优惠等活动，在美团等平台上获得了消费者的一致好评。

有餐饮观察人士表示，1号店的核心价值不再是提供美食，而是提供独特的用餐体验。

结

在今年3月1日举行的国新办新闻发布会上，商务部部长王表示，商务部将支持有条件的地方发展先行先试经济。可以预计，全国各地对第一餐厅的需求仍会增加，第一餐厅的高峰可能还没有到来。

但不同于常规的开店行为，第一家店的开设要充分调研当地市场的竞品、消费者的画像、对品牌的认知和接受程度等。，并且还要从品牌自身的供应链、产品、营销、管理等多维度方面考虑。

此外，由于第一家店往往有一些特殊的设计，包括需要不断与商场谈判，所以第一家店的开设往往是品牌与店主(即商场)和当地市场的长期博弈，并不容易。凡事都需要三思而后行。