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打破“地域紧箍咒”，新疆米粉把螺蛳粉带出圈子
餐创网 2023-05-09 14:08:00
近年来，米粉赛道上一个比较明显的趋势是本土米粉品牌的崛起。这些本土米粉品牌在各自的区域内蓬勃发展，逐渐打破了米粉赛道的“地域魔咒”，开始跨区域发展，向全国市场进攻。
例如，在发展势头良好的新疆米粉赛道上，阿珍风味米粉、吴佳混合米粉、香辣芹菜、月粉、玲玲米粉、九九香辣米粉等50多个新疆米粉品牌在新疆迅速扩张。
红饭品牌研究院近日发布的《中国米粉品类发展报告2022》显示，阿珍味米粉、吴佳混合米粉、麻辣秦风的门店超过200家，其中超过70%位于新疆。值得注意的是，上述品牌近年来逐渐向其他地区扩张，在甘肃、陕西、四川、广东等地均有一定的门店布局。
此外，新疆米粉品牌花小小也将新疆米粉带出新疆，占领了一线和新一线市场，开业三年开店430家。
新疆米粉的兴起，一方面与其爆辣的口感有关。另外，新疆米粉源于贵州，在新疆改良，兼顾南北口味差异。这一特点为其走向全国奠定了基础。与此同时，小红书、Tik Tok、Aauto faster等平台的大量美食博主分享吃新疆米粉或其制作过程。此外，新疆米粉的零售产品在各大电商平台热销，进一步助推了新疆米粉的知名度。
这种趋势也与新疆米粉行业的成熟有关。新疆米粉主要由米粉和米粉糊组成。随着我国复合调味品生产技术的日益成熟，新疆的调味品龙头企业如新疆思尔丹食品有限公司、新疆初晓食品有限公司等纷纷进入米线酱料轨道，助力新疆米线标准化生产。
笑笑新疆炒米粉创始人赵刚表示，新疆米粉有明确的品类属性，有成熟的认知，有记忆点。油炸过程中产生的锅气使它们更有价值，快餐的特点很明显。在供需共振下，新疆米粉有望成为继螺蛳粉之后米粉赛道的下一个爆款产品。
江西米粉这几年比较受欢迎。江西米粉品牌，以李大叔南昌混合粉、紫姑路老南昌混合粉为首，提供牛肉、猪耳朵、牛肚等浇头的麻辣混合粉，提供鸡蛋肉饼汤、蘑菇肉饼汤等瓦罐汤产品。这类品牌还推出了“拌粉+瓦罐汤”套餐，价格在15-40元之间，超值十足。
目前一些品牌已经取得了不错的市场表现。比如李大爷南昌已经开了344家店，覆盖80多个城市；鲁兹老南昌拌粉有278家门店，覆盖50多个城市。
港式米粉也表现出色。其代表品牌肥汁米兰香港米粉在不到半年的时间内获得两轮融资，估值近10亿元，随后引发市场后续创业潮。与此同时，2021年10月，港式米粉代表潭仔国际成功上市，进一步助推了这一子品类的热度。
此外，贵州米粉、成都肥肠米粉等地方米粉也开始崭露头角，一些代表性品牌近两年获得融资，加速崛起。
