特色餐饮连锁，方便食品的创新升级潜力远未被挖掘

作者:海峰

本文转载自:FoodPlushub (ID: FoodPlushub)

虽然方便食品是一个非常成熟和规模化的行业，但是从近10年左右的时间来看，方便食品的创新升级不断涌现，从高端方便面、自热食品、方便面、阿宽、螺蛳粉、方便面食等等。

如果从工业化或者主食、餐食方便食品的角度来看方便食品市场未来的发展潜力，还是很有潜力的。希望能通过这篇文章谈谈我们的思考和判断。

方便食品是一个新兴的产业和市场。

就行业而言，新公司不断涌现，围绕一批新公司、新产品类型，形成了一个又一个细分领域。

就市场而言，消费需求的变化、饮食文化的变化、社会经济的发展等因素，形成了几个拥有庞大消费者和消费需求的细分市场。

这些变化的背后，是推动方便食品行业发展的一些核心因素，其中创新升级是关键词。这些核心因素包括:消费者因素和供应链因素。

消费者的因素包括对一个人的主食和饭菜质量的提高，需求和场景的多样性，对风味尤其是特殊风味的偏好。

供应链因素包括生产技术的变革和成熟、复合调味品的发展、风味特色食品的产业化和产业化、物流基础设施的成熟、政府政策的推动等。

然而，无论是在消费者方面还是在供应链方面，上述因素总是有变化的空间。因此，我们可以看到每隔几年就会有新类型的方便食品出现，包括但不限于以下产品类型和品牌:自热食品、螺蛳粉、非油炸方便面、火鸡面&蛋黄面、方便面(中国面条、面食)、阿宽红油面、酸辣面、饺子、碧品亭王等。

由于这些因素仍在变化，我们预计未来几年将出现一些新型的方便食品产品，或者挖掘出一些潜力巨大的小众产品。从长远来看，新型方便食品的出现将是可持续的。

但这些变化也有一些不可改变的地方，主要体现在以下几个方面:A、方便食品始终满足消费者对主食和一人份餐食的需求，介于高频主食和偶尔尝鲜的特色餐食之间；b、所有产品基于现有上游产业链进行重构，结合成熟的产品供应链，基于消费者需求打造新型方便食品产品；c、我们在挖掘自己已经形成的饮食文化、饮食方式、饮食习惯，从烹饪、膳食向方便食品迁移或延伸。

因此，方便食品市场的发展潜力在综合变化的地方和不变的地方仍然存在，不可小觑。其中还有创新升级的空间，机会和潜力甚至大于方便食品市场。

这里的市场潜力和创新升级的空间，无论是基于主粮的挖掘，还是针对一个人的饭的挖掘，还是寻找两者之间的中间地带，都还有很多值得挖掘的地方和潜力巨大的地方。而这正是我们希望通过本文来分析和谈论的核心主题:方便食品的创新升级潜力远未被挖掘。

也希望通过这篇文章，对以下几点进行深入分析:A、为什么方便食品创新升级的潜力还很大？b、所有这些势从何而来，以及一些相应的具体例子；c、分析判断背后的逻辑是什么；d .方便食品行业会发生什么变化，市场未来的发展趋势？

文章分为三个部分，分别是:①为什么方便食品的创新升级一直存在，而且大有潜力可挖？②有哪些类型的方便食品产品可能有很大的创新升级空间，背后的判断逻辑是什么？③方便食品市场未来可能趋势分析。

方便食品为什么要创新升级？

它一直存在，而且有很大的潜力可以挖掘？

①如何理解方便食品本身很重要。

要理解、分析并进一步判断方便食品的创新升级潜力，如何理解方便食品本身是关键。

我们认为方便食品最关键的定义是:方便的主食或正餐。“方便”和“主食或膳食”缺一不可，即方便食品产品本身就是主食和膳食的属性，而方便食品需要带来不同程度的方便属性，所以方便食品本质上是主食和膳食的方便。

从这两个非常核心的属性可以发现，这其实给方便食品带来了极大的多样性。

首先是便利，便利程度的不同带来了多样性。一方面，消费者对不同的主食和餐食有不同的便利性要求，甚至同一类型的主食和餐食也有不同的便利性要求。另一方面，随着供应链和生产技术的变化和成熟，带来了不同便利的基础和空间。

其次是主食和餐食，其丰富性带来了多样性。一方面，主食和餐食种类繁多，有主流选择，也有小众选择；另一方面是消费需求的变化。尝鲜、品尝特色是需求的变化，品质要求的提高也是需求的变化。

方便，主食，饭菜都是多样的，所以两者的结合带来了更大的多样性。

在文章的开头，我们也提到了方便食品是一个新兴的行业和市场，推动行业发展、创新和升级的核心因素是:消费者端因素和供应链端因素。

方便食品的两大属性和推动行业发展的核心因素是方便食品创新升级的基础，提供了土壤和一系列必要条件。

②方便食品创新升级的挖掘，要从饮食文化、饮食风格、饮食习惯入手。

基于此，进一步细致的观察将有利于食品行业和市场的发展，这与我们的饮食文化、饮食风格和饮食习惯密切相关。大部分来自于我们传统的饮食文化、饮食风格和习惯，也有少部分来自于外国的饮食。

但是，无论是传统饮食还是外来饮食，都需要形成相应的饮食文化、方式和习惯，才有基础延伸到方便食品。食品行业以规模为核心支撑要素之一，所以方便食品的创新升级背后，还需要一定的基础饮食文化、方式和习惯。

如何在方便食品赛道找到大产品的新机会，大公司的新机会？

所以，深入观察方便食品，需要从我们的饮食文化、方式、习惯入手。

对于方便食品来说，可以算是主食的一种选择，在平时的饮食习惯中会搭配其他菜品，比如饺子、挂面、干面粉等主要产品类型。也可以看作是一顿饭，即一顿饭可以用这种方便食品产品来解决，比如自热食品、方便面、方便粉丝、螺蛳粉等。

这种解决方案，从饮食习惯这个维度来理解，就是把方便食品作为主食或正餐，可以从早餐或晚餐开始，也可以从早餐和晚餐以外的用餐场景开始，比如熬夜、加餐等。

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不同选择背后的核心是作为消费者如何解决每天的每一顿饭。

根据方便食品本身的属性，可以作为主食，也可以作为正餐。从以上几种不同的选择来看，作为主食的选择可以进入烹饪餐饮的场景，而作为正餐的选择则相对独立。从发展潜力来看，无论作为主食还是正餐都有很大潜力。

从饮食的角度来看，不同类型的方便食品加工或烹饪方法会有所不同，这也决定了方便食品产品在生产时的状态。另一方面，人们会以不同程度的健康追求、风味追求、品质追求和食物类型追求来选择不同类型的方便食品产品。

比如追求健康，低端的方便面未必是选择。比如追求品质，会更加注重原料和食材。比如追求食物种类，面条，面粉，饺子等。会有不同的选择，等等。

在饮食文化、饮食风格和饮食习惯中，从创新和升级的维度来看，饮食文化是更有探索空间的。饮食文化会决定消费者的类型，也会对饮食方式和饮食习惯产生一定的影响。同时，饮食文化也具有传承和传播的能力。一方面会代代相传；另一方面会走出地域的限制，影响更广泛的人群。

在我们国家，有比较民族的饮食文化，比如八大菜系在全国的渗透，比如螺蛳粉，还有港式茶餐厅在全国的流行。还有地域饮食文化，比如西北菜，陕西biangbiang面，豆汁，羊肉火锅等等。

随着世界越来越扁平化，国外的饮食文化和吃法也被带入中国，尤其是在餐饮端，家庭烹饪也开始受到很大影响，这也让国外的饮食文化融入到我们的日常饮食中，比如牛排、西式烘焙、面食、披萨等等。

随着全国乃至全世界人口的相互渗透，饮食文化也在相互渗透。作为一个普通的消费者，他可能会接触到很多种饮食文化，他的饮食需求和选择会变得多样化。

文化、饮食方式、饮食习惯的影响和改变不会独立存在，而是一系列的变化。例如，在方便面的替代选择中，可以选择常见的中式方便面、螺蛳粉、一种特殊的快餐、西式面食。

比如生活节奏和烹饪习惯的改变，从原来复杂的食物准备、烹饪等。，已经成为对便捷解决方案的需求。而这种便捷的需求和选择，也可能影响我们饮食文化、方式和习惯的改变。

所以，我们总能在饮食文化、方式、习惯的变化中找到方便食品创新升级的机会。

③最近十几年国内方便食品行业创新升级代表。

以前方便食品行业创新升级的代表很多。我们选取了以下类型进行介绍和分析，并结合方便食品创新升级的基础和方向等上述维度进行进一步的探讨。创新升级的方便食品产品的几个代表类型包括:自热食品、CJ Bipinge旗下的王娇子、螺蛳粉、高端方便面和非油炸方便面、阿宽。

热食最早是从火锅开始，逐渐延伸到米饭。近年来，对冒菜、热卤水等产品类型进行了深度挖掘。

从自热火锅来看，以川渝风味为主。自热火锅一方面为火锅提供了便捷的解决方案，另一方面也拓展了火锅的消费场景，比如非正餐条件下的一人美食场景。在餐饮端，川渝火锅已经渗透到全国，四川人进入了全国不同的城市，这也让川渝火锅成为一种非常受欢迎的饮食文化。

从自热火锅到自热米饭，米饭类的饭菜更能代表方便食品的延伸。自热解决方案在供应链和技术上的逐渐成熟，消费者的认知，冻干技术，方便米饭技术以及相应供应链的基础条件，为米饭的方便食品提供了非常核心的基础。

大米本身是中国最核心的主食选择，拥有庞大的受众群体。大米这种方便食品可以打开很多消费场景。此外，自热米饭在浇头上的风味拓展，还可以挖掘出许多不同的以米饭为主的饮食文化，从而有机会被更多不同地域的消费者接受。

当自热食品在火锅和米饭上已经非常成熟的时候，依托自热方便解决方案，在一些方便食品的特色小吃中引入自热解决方案，比如热卤水、冒菜等品牌已经做好的特色小吃。即在生产、技术、供应链成熟后，消费者对这类解决方案也有了认知基础，开始延伸到其他主食或餐食，寻找创新升级的空间。

王饺子不同于传统的速冻饺子。传统的速冻饺子是生品，王饺子是熟品。而且速冻饺子已经从饺子带入了蒸饺、煎饺等产品类型。速冻饺子是一种非常成熟的方便食品类型，即使是成熟的产品类型也有创新升级的空间，更多的在于对饮食文化、方式、习惯的挖掘。

螺蛳粉是近年来出现的一种特殊类型的方便食品，短短几年就在全国各地爆红。目前预包装螺蛳粉的市场规模已经超过100亿年产值，这还不包括餐厅的市场规模。螺蛳粉的兴起，也说明了特色小吃的挖掘空间，以及特色小吃的全国普及。作为中国本土特色小吃，谁有可能成为下一个螺蛳粉，是一个值得深入探讨和挖掘的话题。

传统低端方便面市场近年来一直在下滑，影响因素很多，包括外卖的兴起、消费水平的提高、品质要求、健康诉求等。，所以各大方便面巨头一直在努力挖掘方便面市场的新机会。

其中，高端方便面和非油炸方便面是低端方便面创新升级的代表。对于高端方便面来说，品质提升是最关键的地方，所以浇头和汤料都在升级。对于非油炸方便面来说，健康因素是最重要的，其背后是对健康需求的关注和改变。

你为什么列出阿宽？有几个原因。阿宽在方便食品领域的创新升级包含多个维度。他一方面对传统低端方便面进行了创新升级，另一方面挖掘地域特色，其中阿宽的大单品红油面团就是代表。

总之，方便食品因其饮食文化、方式和习惯而多样化，这是具有创新和升级潜力的一大因素。方便食品本身就是解决消费者需求的主食或正餐，这是一个巨大的需求。方便食品替代的潜力巨大，所以在创新升级的空间下潜力巨大。

有哪些可能有很大的创新升级空间？

方便食品产品的类型及其背后的判断逻辑？

伴随着前面的讨论和分析，国内方便食品市场还有很大的探索空间，不同类型的方便食品产品也有很大的创新升级空间。以下是对我们观察到的可能有很大创新升级空间的方便食品类型的分析和逻辑判断。

①以大米为主要原料的方便食品

在方便食品中，米粉产品是主流产品类型之一，包括面条、面粉、汤圆、饺子、粽子等许多方便食品产品。然而，大米是中国最主流的主食之一。和上面提到的相比，水稻还是有很大潜力的。

在全国很多地方，米和粥是饮食文化的重要组成部分，但被开发成方便食品产品并具有一定规模基础的米制品并不多。除了自热米饭，凡湖研发的煲仔饭、砂锅粥产品就是其中的代表产品之一。虽然米饭的多样性不如面食丰富，但相比面食，米饭方便食品还有很大的挖掘空间。

粥的挖掘是一部分，比如罐装粥，冻干粥，比较常见。粥罐头以甜粥为主，冻干粥以咸粥为主。还有一些特色粥值得挖掘，砂锅粥就是其中之一，包括海鲜粥和肉粥。

在米的挖掘中，米+浇头是一种挖掘形式，包括拌饭、拌饭、饭包等。，而炒饭是另一种挖掘形式。中国和日本的饮食文化有相似之处，炒饭在日本方便食品市场很常见。

此外，个别米制品在日本和韩国市场上也被开发成方便食品。以韩国CJ杰西食品为例，其hi-mix就是主打常温方便米饭的品牌。核心产品以独立包装的米制品为主，也有带浇头的产品组合。但是，独立包装的大米产品对中国市场的适应性不会那么高，这与饮食文化和饮食习惯有关。

对于米饭类方便食品，应该从一顿饭的角度开发更多的产品。方便是最核心的考虑，其次是风味的挖掘。当然，无论是方便还是风味挖掘，都不是对完美的追求。一方面需要做出相应的平衡，另一方面也需要找到合适的参照物。

②西式方便食品

方便面食是最近两年在方便食品市场兴起的产品类型之一，其中空面就是代表。在雕之前，韩国食品企业普美多在中国布局方便面食多年。刻意的面条需要煮熟，调料包是熟制品，面包是生制品。梅朵面食可以直接加热，所有原料都是熟制品。

空壳和普美多在方便面食的年营收预计接近10亿，背后是西餐在中国市场的普及，从餐饮、家常菜延伸到方便食品。

在西餐中，还有其他受欢迎度高的主食产品，包括披萨。类似披萨的方便食品在国外很常见，冷冻披萨是以欧美市场为核心的大方便食品公司产品的核心产品线。例如，雀巢在美国和欧洲拥有市场领先的冷冻披萨品牌。

一方面，随着西餐的日益普及，这里的披萨店越来越多，另一方面，家庭烤箱的数量越来越多，空气炸锅成为家庭烹饪的小趋势，这为披萨向方便食品延伸提供了基础。

然而，作为一种主食，比萨饼在中国并不常见。如果进入国内披萨方便食品市场，需要考虑披萨在饮食中的作用。

③准备饭菜。

活动共享报告

中国人的饮食方式，在主食的基础上，讲究荤素搭配。不仅饭桌上会有很多不同类型的菜，餐厅和快餐场景也会有不同的菜。这种吃法正好符合了熟饭产品本身，我们常见的便利店盒饭就是一种熟饭。

从我们今天点的大部分外卖来看，菜品的搭配基本符合上述饮食，只是外卖属于餐厅做的饭菜，属于餐饮的一部分，不属于方便食品的一个产品类型。