南方餐饮，至少领先北方餐饮5-10年？

前不久，一条新闻沸腾了整个朋友圈:“当北方大部分城市还在隔离、管制、抢食的时候；但是浙江和苏州的商务部门都组织了离万里不远的包机来赚钱。其中，苏州赴日代表团在此行中获得了超过10亿元的新订单。

随后，广东、四川、福建、海南等地政府相关部门也开始争相包机出海抢单，并扬言:‘要把失去的三年夺回来’。

很多网友感慨:这是南方经济发展好的一个原因。也有餐饮人认为，南方在餐饮业发展上的优势明显好于北方，甚至可以领先5-10年。

暂且不下定论，但南方餐饮真正走在前列的有几个方面。

第一

不同的土壤:

南方讲究烟火，北方讲究清洁！

“生活土壤决定用餐氛围。”

前几天，一位知名营销老师在他的学生中分享了他的人生经历，大概意思是“我每年会在全国各地出差200多天，我会发现南方经济越好，行政服务越好。比如深圳自己去户口受阻，我想放弃的时候，工作人员会主动打电话催。这让人觉得不可思议。

另一方面，一些北方城市，比如山东，对城市的整洁度要求特别严格。餐厅里不允许有侧滑或海报。整个城市的街道看起来整齐划一，干净得像狗舔一样，却没有人间烟火。"

其实这位老师的担心不无道理。每次去长沙、成都、重庆等南方城市旅游，都会让人感叹。长沙夜里11点闪烁的霓虹灯，个性化的招牌，是这个城市餐饮最有灵魂的招徕客人的方式。成都热飞餐厅沸腾的人声提醒你，这就是世界；重庆的户外火锅龙门阵告诉你，这是鲜活的生命；像上海这样的大都市也可以找到鼓励向外展示的迹象…

就连以北方美食为中心的北京，也早就没了早点摊。取而代之的是麦当劳、肯德基等连锁餐厅，同样的门早就没意思了。

相比干净整洁的街道，南方城市的土更务实，更在乎烟火。

2

换个角度思考:

南方食客喜欢保暖，北方食客擅长单打独斗！

北方餐饮创始人社交和拓展市场的能力毋庸置疑。尤其是东北餐饮人勇闯天下的能力。

喜德创始人高德福在绿皮火车上穿着军大衣睡觉。在哈尔滨用了五年的时间，成就了今天的饺子王地位。杨国福和肖恩无数次进出四川，让一碗麻辣烫有了东北魂...

相对于高举个人能力的北方餐饮创始人，南方餐饮人略显内敛，甚至有的品牌店都是上千。但很多人不知道餐饮创始人是谁，深挖其背后必然与一些头部餐饮企业集团或供应链有着千丝万缕的联系。

比如餐饮业的“福州帮”，更喜欢在对方的生意中分一杯羹，或者参与对方的生意，让利益长期化。据说福州有一半的餐饮龙头企业都和华莱士有关。的确，近年来通过华莱士的合伙人模式，也出现了图斯汀汉堡、醉仙、小天空等品牌。

比如在长沙，你会看到摩登中国奶茶店、费大厨、蛙来达、、天宝兄弟等头部餐饮企业的创始人或高管。闲来无事就聚在一起讨论管理，因为在长沙餐饮人眼里，没有竞争，只有和而不同。让湘菜走出省外，是他们共同的追求。

比如北京这样的城市，早餐、日料、快餐、烧烤、高端餐饮做得好的都是安徽人，聚在一起喝茶讨论如何互相赋能的更多。

也许这就是南北餐饮人思维的差异吧。北方的餐饮人旗帜鲜明，开疆拓土的能力会更强，所以我们会因为一个品牌的创始人而记住它；南方的餐饮人更喜欢长远的眼光。从业务本身出发，他们明白一个品牌其实很难跨越周期，很多品牌会一起形成无限的合力。

三

DNA是不同的:

一方面是骨子里的精致，一方面是实惠！

要说水土，就得揭开隐藏在这片土壤下的历史。

长期以来，南方一直是文人墨客的聚集地。唐代有李白、杜甫、白居易；宋代有苏轼、范仲淹、朱...

他们的出现不仅震动了中国的文坛，也因为一些父辈的出现极大地改善了当地的经济、水利、饮食文化甚至审美，这也是古今中外优秀的设计师、建筑师都来自南方的重要原因。

5-6年前，为什么快时尚餐饮风靡全国？表面上看，外婆家这样的企业走在了历史的前沿，但背后，是陈林这样的设计师在推波助澜。

从北方的史书中不难发现，从明朝开始，北方转向权力中心，大力发展的是政治和文化。

文化的差异，景观环境的差异，这样的DNA导致南方的美味，而北方更需要饱腹感和实惠。

此外，产品的丰富也决定了南方是中国餐饮产品的基因库。以四川成都为例。自从李冰父子修建了人类最伟大的工程都江堰，天府之国就有人定居了。两千多年来，这里不再受洪水困扰，食材丰富，奠定了这个美食王国的基础。

比如想吃鹅肠，就去附近的九尺鹅肠小镇吃最新鲜的；想吃豆沙可以去郫县；想吃炸羊肉串和麻辣的乐山是最正宗的发源地...

而且视角是广东最新鲜的牛肉和牛肉丸，新鲜的眉毛总让你满意。长三角安吉的竹笋、舟山的带鱼、金华的火腿、阳澄湖的大闸蟹……总有南方的食材撩拨着人们的味蕾。

看北方，似乎没有南方那种就近取材的便利。自然是在产品创新和研发上落后一小步。

总结:

从表面上看，南北方的差异是文化的差异，食材的差异是DNA的差异。随着城市人口的不断迁移，融合菜系的餐厅越来越多，南北餐饮必将进入大融合阶段，弥补彼此之间的短板。

你认为南北餐馆有什么不同？