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1000亿卤味市场，红全周酱卤鸡爪全新玩法让品牌焕发新的活力
餐创网 2023-05-09 14:08:00
传统卤味店大多隐藏在小区、农贸市场角落的摊位里。在大多数三四线城市，只有一个卤味摊。卤味几乎都是熟食，保质期短，放在空气中容易变质。一方面存在很大的食品卫生隐患，另一方面也给人一种廉价和自卑的感觉。
全周店改变了传统卤味小吃的形象，统一经营，开店入驻商场，品类的卫生安全标准不断提高和升级。街边店转型为符合年轻人审美的统一店，通过品牌建设提升品类价值感。
旧的和新的做起来，创新才会有生命力。
卤素行业另一个广为诟病的问题是同质化。首先，味道很像，很难分辨；其次，成分差不多。在洪濑特色鸡爪的基础上，周红卤味进行了创新升级，将传统的卤味展示模式与热卤的经营模式相结合，给食客带来了新鲜的味蕾体验。产品、环境、玩法更符合新一代消费者的口味和审美。整周的创新在市场上掀起了一波热潮，品牌也获得了新的活力。全国门店数量达到近千家，创造了又一个加盟传奇。
拓宽边界，让商业模式灵活丰富。
卤菜现在兼具快餐和休闲小吃的属性，经营模式可以非常灵活。根据罗湖的特点，周红部署了三条战线:
①如今，消费者早已习惯网购，三四线以下的下沉市场被拼多多占领。网上休闲卤味市场必然是另一块大蛋糕。在这种情况下，周洪泉进驻天猫旗舰店和微信商城，积极拓展线上零售渠道；
②卤味全国各地都有，但其实和烧烤一样，地方特色非常浓厚。红洲作为闽南红色特色鸡爪的代表产品，进入动车餐车渠道，既弘扬了闽南小吃文化，又增加了产品销量。
③在近两年兴起的夜间经济消费场景中，周洪泉把握市场趋势，开启卤味酒馆新模式，打造“小酒+卤味”新消费场景，成功进军宵夜市场。
鲁维正在受到资本和市场的高度关注。处于成长期的鲁维红海市场还远未到达，巨头格局尚未完全定型。其未来发展值得期待。红周刊的品牌积极创新和改进，不失为卤味小吃的一个好榜样。
