餐创严选为餐饮创业者严选优质的餐饮品牌,为品牌方甄选匹配的餐饮创业者。

后疫情时代,品牌的优劣清晰可见,餐饮加盟又要重新洗牌

餐创网 2023-05-09 14:08:00

4月份,国内疫情已从暴发期进入恢复期,目前的重点已逐渐转移到防止输入上来。随着各省返城、复工、开学的稳步推进,越来越多的人愿意走出家门。

然而,餐饮仍然是一个令人焦虑的行业,因为科学家没有找到新冠肺炎的源头,并告诉我们该病毒可能会与人类共存很长一段时间。这也使得全球疫情盲目,中国会继续受到影响,经济上总会被疫情所束缚。

前不久行业老大哥海底捞先提价后道歉,让人惋惜。疫情过后,生意难做,海底捞也不例外。大餐企业抗风险能力强,但维持运营的成本也是实实在在的。但是海底捞在全社会刚刚恢复运营的时候就急着涨价。显然,市场没有接受——在报复性消费开始之前,我们的消费者会先被报复。再好的涨价理由,如果消费者不买账,也很难达到预期效果,甚至会被反制。

相比之下,小船多,转弯容易的中小型餐厅呢?公开数据显示,2020年前两个月,全国共有1.3万多家餐饮企业被注销。其中个体商户占大多数,但连锁餐厅的情况并不乐观。

业内有观点认为,疫情过后,餐饮加盟行业将迎来爆发。因为大店的直营模式受疫情影响大,大多是伤筋动骨,而加盟连锁的小店模式是轻量低成本,有分店加盟总部。

并成功渡过难关,迅速恢复营业。

疫情后期,无论哪种餐饮,爆发式增长都难以实现,但整体换血是必然的,在国民经济缓慢复苏的背景下。

也就是说,疫情是试金石,让优秀的加盟品牌更加优秀,同时让浑水摸鱼的加盟品牌无所遁形,然后整个餐饮加盟的行业水平也整体提升。

另外,疫情也清理了很多浑水摸鱼的加盟品牌。餐饮加盟行业劣币驱逐良币的概率降低,行业标准提高,管理和协助更加规范,从而吸引更多的创业者。然而,这也是一个需要时间的过程。


面对疫情,餐饮行业凸显优劣势,加盟高潮不会很快到来。

 3月份以来,复工复产进度明显加快,中国经济最麻烦的时候已经过去。但疫情波及全球,可能会持续很长时间,总有反向输入的风险。在这样的形势下,餐饮行业整体总是绑在一起的。

从消费市场来看,报复性消费变成了恢复性消费,这种消费会持续一段时间,这也是所有餐饮店必须面对的严峻挑战时期。这时候加盟商和加盟商齐心协力共渡难关才是最重要的。很多品牌都做了免收管理费的援助措施,这其实是对自己的挑战。

对于年前持有资金,想进入餐饮行业的投资者来说,因为疫情的长期存在,可能会出现资金层面的问题,会对目前进入餐饮行业的风险三思,谨慎做出投资决策,甚至会重新审视是否进入餐饮行业。

内外部,这使得餐饮加盟行业很难有短期的爆发。

品牌现在面临的最大问题是在让自己活下去和让加盟商活下去之间做好平衡。品牌和加盟商本质上是一个利益共同体。加盟商发展的越好,品牌的红利和持续曝光就越多。

然而,通过这次新冠肺炎疫情,特许经营者可能会在各种压力下考虑退出。除了降低管理费,品牌管理公司还得仔细考虑如何让加盟商渡过这个难关,什么样的扶持政策才是真正有效的。

比如疫情刚爆发的时候,有些品牌第一时间就做出了防控的部署。总部运营部在门店进行一对一沟通、确认、检查,对全体员工进行防疫知识培训,要求门店定期检查、消毒、检查,对小哥哥、小客人进行检测、消毒。

这种第一时间的主动应对,是对加盟店的一种高度负责,因为一旦店内发生顾客和员工的感染或危险接触,就是对店内最致命的打击。

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在运营层面,降低成本是另一个重要部分。如果加盟商的餐饮老板需要和房东谈减租

可以,如果你是小白,不擅长谈判,就看品牌总部能不能给支持了。因为品牌总部很多开发部人员和区域经理常年负责谈判和咨询,经验比较丰富,品牌方也能在一定程度上给房东更多安全感,可以帮助房东降低租金。

同样,在采购成本方面,有实力的品牌方也可以帮助加盟商,加强总部与供应商的谈判,促进供应商参与让利。

和没有任何依靠的小微餐饮相比,除非是非常有实力的运营,无法和各方面支持的品牌餐饮相比,否则成交率非常高。但是,加盟品牌餐饮并不一定就能得到帮助。许多快速招聘项目在这一时期显示出其弊端。加入后,总部的帮助很少到位,疫情期间更不用说了。一些小白创业者和跨行业投资人很少有应对突发事件的能力,一看就倒了。

虽然不排除疫情过后会重新出现一波新品牌,但总体来说,经过这次危机的洗礼,这种赚个加盟费就走人的模式会越来越没有市场。

但是,现阶段中国餐饮行业优秀的加盟品牌非常少,新手创业者如饥似渴,真正有价值的加盟品牌却非常分散。加入餐饮行业的人太多的问题一直存在。这次疫情可以给创业者降温,也是一次机会。好的品牌在组织和支持上的优势会被放大,以至于后来居上。

收割真正想做好餐饮的加盟商。

当然,这波行情不会来得太早,至少要到下半年才能看到一个小高峰。

在疫情下,特许经营领域未来几个月的基本趋势是什么?餐饮加盟行业迎来高潮只是时间问题吗?不。情况在不断变化。在这几个月的酝酿期,我们需要更加敏感地判断市场:餐饮还会面临哪些约束?出现了哪些新的机会?消费者关心的是什么?投资者关心的是什么?

从玩筷子思维来看,并不是所有的加盟品牌都能保持高利润、低风险和品牌效应。这是一个动态的过程,只有变化是不变的。这时候被创业者、消费者、资本方看好的,两三个月后可能就保持不了这种态度了。


从前景来看,未来几个月将有几个基本趋势。

1。加盟店类型继续保持轻量化。

一般来说,以加盟为主的餐饮门店规模都是中小型,对新手的资金准入门槛和管理门槛都比较低,相对容易快速盈利。这种想法属于经营者的主观观点。现在,小店式已经成为一种客观的必然。

商店租金是一个重要的考虑因素。成本控制好直接影响现金流,而非常时期外卖的作用明显加大。外卖业务对餐厅空间没有要求,也做出了营业面积的需求。

低一点。

因此,商店规模是特许经营者的一个敏感指标。如果品牌能实现更优化的店面设计,将空间和动线重组为更精致流畅的形式,在市场上就有更大的谈判空间。

2。产品模式也需要优化。

比如外卖菜单需要重组,引流产品,各种套餐组合的重置,半成品的提供等。,从而刺激消费。我们可以在具体食材和成本控制上提供更专业、更贴心的辅导和支持,让这样的品牌得到加盟商的信赖。

3。食品安全管理水平的提升也是各方非常关注的点。

品牌需要一个机制来制定、细化和不断修改自己的一套内部标准,这些标准要实用、易复制、易在门店学习和操作,并以正常的方式实施监督制度和进行门店审计。在过去,这种自上而下的监管与运营商想要追求管理自由的本质是相悖的——很多加盟商只是想用你的品牌。怎么做是我的事。

但这一次,协同作战的优势已经显现。更高层管理者自上而下制定的管理方案的有效性,决定了店铺的生死。未来在整体掌控上更有实力和执行力的餐饮品牌,会重新获得加盟商的尊重和追随。

4。品牌管理和投资管理理念的再造。

为了加强品牌内涵与健康饮食的关系,应深化品牌形象。

优质产品和优质服务的印象;招商政策也要向能够认同并坚持这种品牌建设理念的加盟商倾斜。

整体来说,是品牌方再次深挖加盟行业的一些痼疾,让其更轻快地走上更高质量标准化的道路。

另一波新势力已经出现,并分析了小店模式向特许经营方向发展的优势。

优秀的加盟品牌不是凭空而来,而是经过了市场的洗礼。如果把疫情的极限测试叠加到市场测试层面,就可以筛选出强势的车型和品牌。

餐饮行业之所以在过去的十年里突飞猛进,与这一时期的小规模创业热潮有很大关系。但是,创业本身就是一种有风险的行为。小餐饮因门槛低、风险小而赢得青睐,但最终成为失败率高的投资项目。

随着疫情波峰波谷的相继出现,人们逐渐发现,疫情越大越抗风险,疫情越小越容易被危机击倒。疫情蔓延前,自以为很厉害的大店率先宣布倒闭,连行业大佬都在叫苦连天...不仅仅是小餐馆和微型餐馆受到影响。

相反,一些成本控制较好,有自己固定客户群的小店,不仅没有死掉,反而在其他店抵挡不住停工的时候成功率先复工,享受到了复工后的第一波流量红利。

小店能活下来,赶上第一波效益。第一个原因是运营成本足够低,不用太多。

负担,只要能承担房屋租金压力,人力成本很低。更关键的是,小店的产品满足了消费者对性价比的直接需求。一些以前隔一段时间就会进餐馆的消费者也开始收紧消费,但他们无法自己做饭。这个时候,能提供质优价廉食品的小店就是这群顾客的最佳选择。

小店最大的隐患可能在于卫生和食品安全。如果产品结构精致,盈利模式已经开启,小店能在保证食品安全的前提下快速运转,这类小店潜力巨大,也是连锁发展的排头兵。

疫情过后,这些活下来,活得好的小店,很有机会成长为连锁品牌,快速复制。这也是未来特许经营优秀品牌的种子选手。

但是,并不是所有的小店都愿意这样发展,必然只有有长远眼光的经营者才会迈出关键的一步。但餐饮市场的规范管控得到加强,连锁品牌化、规模化经营发展势不可挡。不迈出这一步,你将失去一个绝佳的发展机会,但你也需要向更高级的连锁经营模式靠拢。

首先要明确自己的品类,找好细分定位。当疫情逐渐得到控制后,首先恢复的是每个国家当地的地域特色刚需产品。广东茶馆,河南胡辣汤,湖南米粉,兰州拉面,东北烧烤,武汉热干面...况且是上班族不可避免的工作餐,复工后第一个强烈需求就是工作餐。


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