2022年，国内餐饮加盟供应链进行到哪一步了？

在美团的供应链中，有采购协议和需求协议两个功能。在我看来，他们是一样的，都很没品位。为此，黄晓慧还找到了美团的业务负责人，想解答他的疑惑。

 他们的商业领袖甚至不明白。在黄晓慧看来，似乎大多数数字餐饮系统都抓不住痛点，甚至会出错。他是BBQ的创始人，也是餐饮界的老人。 2020年，疫情的黑天鹅给了餐饮行业一个沉痛的教训。

2022年，中国餐饮数字化会走到哪一步？

工商信息显示，2021年全国停业注销餐饮企业88.5万家，创十年新高。算上那些未统计的夫妻店个体门店，2021年餐饮行业关店数量保守估计在百万家。

另外，据统计，2020年，我国餐饮收入39527亿元，比2019年下降15.4。2020年，中国餐饮业营业额6037.26亿元，比2019年下降7.93。

 但在危险的另一面，也有机会。受疫情影响，餐饮业也迎来了新的发展机遇——数字化。

 据统计，后疫情时代外卖的比例已经上升到30以上。有餐馆老板说，疫情严重的时候，他们都是靠每天接几百单活下来的。

 但是，数字化不是单一的战术行动，

这是一个数字连接系统。只有加快从消费到产业的全场景数字化，才能激发真正的智能场景经济加速。

 有一段时间，我们在网上运营，客户通过互联网订购。我们坚持了五个月，后来因为入不敷出，把餐厅关了。在餐厅老板看来，一个人外卖无异于送死。

 但是，就目前来看，餐饮企业不仅满足了前端餐厅的营销需求，还满足了效率、运营、财务、供应链的多种需求，实现了从上游到下游、从线上到线下的全产业链全方位数字化升级。

 根据艾瑞的统计，部分火锅类上市公司，如海底捞，其食材成本占总营收的42.9%，茶叶类上市公司，如乃雪的茶叶，其食材成本占总营收的38.0%。

A比较好的方案是通过控制食品供应链上游来降低食材成本，实现管控优化的精细化成本，这是大多数疫情食品企业起死回生的方案。

 但问题是，谁来做供应链，平台还是产业服务商？以及应该取得什么样的效果，这些都是很多企业仍然面临的问题。

 英国著名供应链专家马丁·克里斯托弗(Martin christopher)曾说:市场上只有供应链，没有企业。映射到餐饮行业也是如此。

2022年，餐饮数字化何去何从？

 第一，很难超过

越南的标准化差距

一个奇怪的现象是，其他行业数字化渗透率高的供应链，在餐饮行业似乎行不通。

众所周知，在数字化时代，如物流、电商等行业，供应链的数字化早已打破了平台之间的数据孤岛，实现了仓储、海运、补货之间的相互协作。

另一方面，餐饮业也不尽如人意。

 根据艾瑞咨询的统计，2021年中国头部餐饮品牌在供应链的数字化渗透率为60%。可想而知，对于大多数中小型餐饮企业来说，供应链的渗透率可能更低。

 原因是餐饮多了一个环节。店里有白菜，白菜炖粉条有卖。规范和细化太难了。这怎么行？面对实业家们的提问，黄晓慧给出了他的理解。

 与其他行业不同，餐饮是一个收入更多依赖于成本控制的行业，但也是一个成本控制难度较大的行业。一道菜用多少油，放多少菜，看厨师的感觉。

 基于此，标准化已经成为餐饮行业及其供应链之间不可逾越的鸿沟。同时也增加了其后端数字化的难度。

大型餐饮企业为了实现标准化，选择自建供应链或与优秀供应链企业合作，从而有效帮助连锁布局，提高产品力，降低成本。

 例如，岳外婆家越便宜，主要做委托加工，配有轻量灵活的中央配送中心，配送供应商已经标准化的基础原料和酱料。

他们，原料的定量、定向、标准包装供应，畅通、优化的供应渠道，意味着外婆家的低成本运营，也支撑着大型门店的规范化运营。

 这个比中央厨房还出名的中央配送中心，让它的原料供应链不仅便宜，而且标准化输出。

 另一个例子是海钓。

在采购和库存的过程中，每天由各门店提交后，后台系统实现全程可视化，汇总后下达采购和生产任务，使整个供应链系统实现快速反应机制。这使得海底捞的终端门店几乎是零库存，库存也只是当天的消费。实现以销定产的标准化供应链模式。

此外，海底捞在全国各地都有自己的蔬菜直供基地，并在全国设立了多个物流中心和中央厨房。

 通过外婆家和海底捞的案例，不难看出餐饮企业想玩餐饮行业。不仅要保证食品研发、服务质量等基本要素，还要有系统的后端支持，通过前后环节的数字化实现成本优化。

 第二，单点背后，整合成为新趋势。

 新老交替是餐饮行业的常态，不缺新面孔，不缺新人。

故事。

在湖南长沙新建路，大街小巷不断回荡着30个牛肉串和10元的标语，一家名为牛肉串的小吃店门口排起了长队。

Snacks一直是中国餐饮行业的半边天，也成为餐饮行业发展趋势和消费变化的晴雨表。《2020-2021年餐饮经营参数蓝皮书》显示，疫情爆发后，所有餐饮业态都受到了不同程度的冲击，其中小吃和烧烤是恢复较快的两种业态。

 烤肉串是疫情后的第一波餐饮企业。2021年，牛魔系将新增门店400家以上。

 这离不开全链路供应链数字化的帮助。

 在数字化的帮助下，魔串与顾客的合作实现了连锁化管理，全国各地门店的实时运营数据在总部就可以查看。对于营收不达预期的门店，总部可以通过后台数据分析，快速给出经营建议和量身定制的营销方案，帮助加盟商实现营收增长。

此外，针对大多数连锁品牌头疼的供应链管理问题，牛魔王采用了客户化的云供应链系统，实现了从采购、加工、配送到库存管理的全链条效率提升。

 总部可以为不同的商店类型配置配送价格和计划路线；提高门店的货品申报和验收效率，各门店还可以根据每天的销量和消费情况智能预估进货数量，实现多层次，

多维食品监管、成本控制和减少浪费。

 现在，数字化开启后，牛魔王烤串单店收银时间缩短了80，配送成本降低了3倍，500多家店的对账效率缩短至6小时。

在餐饮行业，供应链数字化带来的巨大变革不仅体现在餐饮企业，也支撑起团餐领域的另一片蓝海。

立足中国市场的工业品分销公司，拥有4000多名员工。以前公司的员工食堂都是用纸质餐券，手工结算。

 从企业管理的角度看，管理粗放，运营成本高，无法实现统一管理；从工作人员体验来看，使用纸质餐券结账不方便，排队时间长，就餐效率低。

 基于此，公司找到用友餐饮云，为其量身定制了一套企业餐补解决方案，帮助公司实现了从前端收银、结算、财务管理到后端供应链采购、供应、库存的全链条餐饮供应链数字化转型。

 今日公司食堂员工就餐效率提升30，人员成本降低40，双方对账效率提升20。实现了企业餐饮数字化的整体转型。

 由于行业的特殊性，餐饮行业很难真正做到标准化，需要实现从前端到后端的全链路精细化管理。用友餐饮云事业部交易增长部总经理

在聂笛看来，一个环节都不剩。

 毫无疑问，对于餐饮企业来说，单点环节的数字化并不能实现餐饮供应链的数字化。是打破数据孤岛，打造全链路数字化解决方案的捷径。

 第三，2022年，餐饮数字化仍难下沉。

目前，中式餐饮的数字化正在如火如荼的进行。各餐饮数字化服务商都在强调餐饮供应链的数字化，抢占餐饮数字化的赛道。

 但是，要在餐饮数字化的轨道上站稳脚跟，并不是一件容易的事情，正如黄晓慧在文章开头所说。

 不客观的说，这是所有行业数字服务商的通病，无法深入行业，产品无法触及深层次痛点。成为餐饮数字化的难言之隐。

 其次，对于餐饮行业来说，数字化更多的是发现问题的手段，而不是解决问题的手段。

在这方面，好像烤无双更有发言权。

在过去，出售这项业务不太有希望。然而，在后来开办外卖业务后，黄晓慧发现原来的外卖生意出奇的好。

为此，黄晓慧还专门成立了外卖事业部，对外卖进行精细化运营。如今，烘焙唯一依靠外卖收入翻了10到20。

其实数字化对餐饮企业的重大意义就是让我

孩子找到了自己的优势。黄晓慧说。

另外，对于餐饮行业来说，数字软件的易用性更为重要。

 鲔鱼操作是我对数字餐饮软件的基本需求，但大部分都做不到。一位餐饮企业家告诉《实业家》。

 打卡人天生对数字化有一种距离感。认为钱球餐饮业门槛低，很多餐饮从业者综合素质不高。很多餐饮老板也是厨师。一群厨师兄弟一起创业是家常便饭，很难有数字意识。

 因此，不同于其他行业强烈的主观数字化意识，对于餐饮行业来说，会更加被动。什么是餐饮数字化？用完后再说吧。这是餐饮人对数字化的普遍态度。

 基于此，数字餐饮软件需要更容易使用，以适应大多数餐饮人的使用习惯。

 餐饮的数字化是跨界人士主导的，会发展的更快。相信对于走在餐饮数字化轨道上的玩家来说，更需要肩负起引领行业变革的重任。

在餐饮数字化的过程中，有得有失。一方面，餐饮行业如火如荼，餐饮企业间的出行越来越难。苦也来自内忧外患。

另一方面，投资机构将热钱涌入该行业，许多新的参与者迅速在市场上涌现，赛道被更精细地抓住。

　然而，自古以来，餐饮就是一个经久不衰的行业，每次行业震荡，都是其进化的机遇。当下，餐饮行业也正在由数字化奔向数智化。