半年40家门店，开蚝屋烤生蚝快速裂变，引起餐饮烧烤界的思考

说起开一家生蚝馆烤生蚝，你可能哦，然后才发现你在某条街上见过，又皱着眉头，好像没听说过一样。不管你知不知道这个品牌，蚝屋在过去的六个月里已经悄悄在烧烤界留下了口碑。

并不是每家烧烤店都能成功开一家生蚝馆。您如何看待烧烤品牌的规模？

众所周知，2021年是餐饮行业快速复苏的一年。2021年中国餐饮消费调查，烧烤、火锅位居榜首；在街头采访中，18-30岁的年轻人对火锅和烧烤更感兴趣。愿意选择BBQ。由此可见，烧烤是当下真正火爆的餐饮品类。“热”字，也意味着背后有无数勇攀烧烤高峰的“勇者”。

有的人爬上去，让别人看到；有的人爬到一半就摔了下来，没等大家看清就消失了，仿佛昙花一现；有些人一直在努力攀登，却一直无法到达谷底。走了一趟，终于累得筋疲力尽，只好遗憾地离开了。作为2018年进入烧烤行业的“新人”，凯蚝屋在底层也经历过不少艰辛，但与其他“新人”相比，凯蚝屋无疑是特别的。

从第一到第二，从第二到第四，纵观2018年到2019年凯蚝屋烤生蚝的发展，我们可以发现，其实一开始，凯蚝屋的发展速度并没有快到不是特别快，有时候一个月只有一两个加盟商。但从2019年初到7月初，凯豪宅的发展可谓是非常迅猛。它不仅在发源地厦门打下了坚实的基础，而且走出厦门，在福建扎根，然后像蒲公英的种子一样飞扬。我去浙江扎根，又飞到上海扎根。

同样是烧烤品牌，凯蚝屋为何发展如此之快？前景这么好？这是许多与凯蚝屋同时兴起的烧烤品牌无法理解的。这么诱人的是烤生蚝吗？还是这家店太漂亮了？

说对就是对，说不对就是不对。

生蚝馆发展出快速裂变烤生蚝的方法有几个综合的原因。不是每个餐饮品牌都适合这个模式，但一定是每个餐饮人的参考。

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一、紧跟潮流

餐饮业不同于其他行业。餐饮业创业需要紧跟潮流。十年前风靡一时的糯米糕，十年后你站不起来说，我要创业做这个糯米糕的全国连锁。刚开始可能有点新鲜感，但开业第二天呢？第三天？你用什么来保持你的客户粘性？

但是跟上热度并不意味着你可以做得很好。在热火朝天的时候，你必须在某些类别上进行创新。比如现在烤肉很火，你立马租个店面，开一家烤肉店。没有特色，也没有运营计划。你怎么能活得长久并变得更强壮？

半年开店40家，开蚝屋烤生蚝迅速裂变引发烧烤界思考

二、品类细分

品类细分是餐饮行业讨论最多的名词。餐饮细分不能仅仅停留在产品的表面，而是要深挖产品的潜能，用纵向的思维去思考产品的本质和多样性。以KaiOysterHouse为例。虽然主打生蚝，但深挖生蚝的多种吃法，让顾客吃法多样，打动顾客，打造品牌特色，树立无可替代的品牌形象。.

第三：小而不大

餐饮需要根据品牌所属的餐饮品类，对品牌进行深入的了解和分析。以牡蛎屋为例。烧烤是传统的餐饮品类，占地面积比较大。但是，如果租用的店面太大，服务、设施、成本都会在一定程度上造成浪费。与其开个100平米的大烧烤店，还不如从小地方做起，多点分散。店面不需要很大，但一定要有烧烤氛围。

现在开的OysterHouse在福州、泉州、上海等一线城市都有自己的分店，店里的生意也很好。凯蚝屋不仅深受消费者喜爱，也赢得了众多投资者的青睐。据了解，牡蛎屋团队下一步计划在江浙地区发展，之后继续向其他沿海城市扩张，对投资商和加盟商给予一定的支持和鼓励。