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莽子火锅加盟店究竟该不该允许顾客退菜？
餐创网 2023-08-03 09:53:39
火锅美味，很适合三五成群就餐，也很适合小情侣约会就餐，更适合家庭聚会就餐，这几年火锅市场消费占比不断的增加，开火锅店的人也在增多，吃火锅，很多人都有菜点多的烦恼，那莽子火锅加盟店究竟该不该允许顾客退菜？
其实品牌火锅店一般都有**的原则，菜品上桌不退是原则，顾客因吃不完，担心浪费而提出要退菜，这一诉求门店应该索性接纳吗？我们要明白一点，餐饮做的是食品，求得是安全和健康，菜品一旦上桌，与空气进行了充分的接触，菜品的新鲜度会降低，营养也会流失，并且因为顾客夹菜、碰杯等操作，都会给菜品带去污染，这样的菜是万万不能回收使用的，一旦回收，门店的食材干净度就无法保障了，顾客的信任值也会降低。
所以，当顾客询问是否能退菜，或者要求退菜时，我们**不要因为担心得罪顾客，而委曲求全顺口答应，正确的做法应该是直接向顾客表达门店的规章制度，表明所有菜品上桌后一律是不允许退换的，希望能得到他们的谅解。
当然，光用门店的规章制度，很难让人信服，甚至很多顾客都不会接受，这时我们就要记住一点，那就是在处理退菜问题的时候有一个核心理念——保持耐心。一来我们要充分地了解顾客退菜的原由，倾听他们的心声；二来我们要用平和的语气和真诚的态度与顾客进行交流，切不能急躁，更不能与顾客发生口角。为了能顺利解决问题，我们要真诚地给出解决方案，比如免费为其打包，或者免费为其进行加工，方便顾客带回家二次食用等等。
莽子火锅加盟店究竟该不该允许顾客退菜？看到这里，大家应该都明白了，一个人气佳、市场认可度高的火锅品牌店，其保证高质量的菜品是很关键的，这样才能让店面的生意更红火，当然出现这样的问题，也需要拿出真诚的态度为顾客解决问题。
