涮烤火锅加盟:就是不大的原因！中国特许连锁品牌死穴的深层剖析

此前，涮烤火锅加盟曾预言，在后疫情时代，餐饮加盟将迎来爆发。因为，在后疫情的市场环境下，高利润低风险、有品牌效应的餐饮加盟模式会更受创业者、消费者和资本方的青睐。然而，与大好机遇相反的是，即使经过多年的发展，中国餐饮连锁的发展仍处于非常初级的阶段，隐藏着各种尖锐的问题。最近，边肖对一些比较正规的特许连锁企业进行了深入调研。所谓相对正规，是指有直营店，利润正常甚至丰厚，为加盟商提供一些服务的加盟品牌，而不是那些单纯割韭菜的快消公司。要么没有战略，要么有战略机会主义。明明躺在金矿上却变成了煤矿。众所周知，特许连锁企业往往要考虑整个国家的发展，所以在选择品类上比直营企业有更深入的思考。比如他们倾向于选择一些口味更广、大众感知更清晰的大类。这些类别通常被称为“超级类别”。比如川渝火锅，世界各地的名小吃，每个超级品类其实都是金矿，甚至是钻石矿。但遗憾的是，由于过去连锁企业的粗放式经营，很多品牌往往只赚到了加盟费或者少量的供应链费用，却没能抓住机会占领品类。这大大低估了某个品牌占据一个品类的巨大长期价值。单店模式不够犀利，加盟店获客能力弱，存活率低。不要指望你的加盟商有很强的主动获客能力和运营能力。

加盟品牌比小店的小。他们的店因为面积小，存在感差，所以没有很好的获客能力。对于一些新成立的连锁企业来说，更是如此。他们的加盟商往往是个体从业者，实力较弱，专业能力较低，大多依赖加盟商的品牌势能和运营管理。所以加盟主品类的获客能力和单店模式是否犀利就显得尤为重要。比如品牌店的存在感是否强，门店的门是否有很强的获客能力；产品结构、产品组合、定价模式，是否有较好的盈利能力。有些连锁加盟企业自己的直营店获客能力不强，或者直营店营业额是极低的价格和极高的推广成本造成的虚假繁荣，或者是因为自己房屋租金极高，可以获得大量客流量。这种投入，这种偶然性，不是所有加盟店都可以复制的。加盟的本质是复制，这种复制主要是复制单店的投资回报。单店投资回报主要来源于单店盈利模式。风靡大江南北的轩货餐饮，能开到上千家店，存活率很强。品牌有很强的扩张动力。其中一个不可忽视的重要因素是，他们的单店盈利模式都很好。门店沉淀了大量资金，但缺乏统一的现金流管理。加盟连锁企业的现金流大部分来自加盟费和管理费。少部分企业会来自供应链的收入。

另一方面，连锁加盟企业有几百家，甚至上千家，他们每年沉淀在门店的现金流是一个可怕的数字。但这些现金流分散在每一个门店，无法产生资本的势能。个体连锁店的老板不太会管理这些现金流，尤其是那些小餐馆的单店，经常被抓到眉毛胡子一把抓，生活费和门店的收入混在一起。明明每年总部有几亿，甚至几十亿的品牌店，却缺乏统一的资金管理或者统一的现金流管理。目前国内连锁加盟企业实现统一收银、统一现金流管理的并不多见。店铺沉淀了大量的用户数据，却得不到加工利用，白白流失。加盟连锁的特点是门店分散。虽然每个店铺的用户数量有限，但是聚集在几百家甚至上千家店铺，这是一个惊人的数据。这些用户数据很难在单个商店中被发现、分析、处理和利用。而且用户数据是资产，用户数据是资产，用户数据是资产，重要的事情说三遍。企业在互联网上什么都没有。他们唯一拥有的就是用户数据。我们很多餐饮企业，尤其是连锁加盟企业，明明数据量巨大却白白浪费。这是加盟连锁企业能赚钱却不值钱的主要原因。商业模式有问题。听话的加盟商少，挞多。大部分加盟商，加盟商和加盟商是一种对立的关系，彼此是陌生的同床异梦，同室操戈。这与目前加盟连锁企业的收费方式和盈利方式有关。说白了，现在大部分品牌的商业模式都有问题。

加盟商总觉得加盟商在用各种方式赚他的钱。加盟商也觉得加盟商总是偷工减料，损害自己的品牌利益。无论是加盟商的收费方式，还是加盟商对加盟商的所谓控制权，双方从一开始就站在了对立面。当所有人都觉得自己是受害者的时候，那么一定是制度出了问题。错误的体系导致很少有听话的加盟商，很多挞，甚至一些反叛者。门店数量不代表品牌势能。就像我们经常看到很多三线以下城市的小微加盟店，这些加盟商在全国有几百家甚至上千家门店，包括美团、饿了么的一些外卖连锁。但实际上，这些加盟商大多只有门店数量，品牌形象少，没有品牌潜力。所谓品牌势能有三个衡量标准:

1.单店能靠店的招牌获得客源吗？

2.渠道会优先介绍你的店铺品牌吗？

3.加盟店会不会怕失去加盟资格，从而听加盟商的。

在企业追求资本化的当下，连锁餐饮企业大多不值得赚钱。在互联网模式出现之前，特许经营是最顶级的商业模式。从大趋势来看，正规军一定会淘汰砸(杂)牌军。只要是趋势，就会发生。顺势而为，是考虑企业家和创业者的战略眼光和决心。以上是涮烤火锅加盟总结的加盟链死亡点。如果你是加盟一些加盟连锁品牌，不妨检查一下你今天的(战略)选择是否有前途。